辣味油燜蝦的製作材料：
主料:海蝦350克;
配料:生薑、大蒜、蔥、辣醬、高湯、蠔油、白糖、米醋、料酒、生抽、芝麻油、熟白芝麻各適量；
辣味油燜蝦的做法：
1.將蝦洗淨,剪去蝦須、蝦槍、蝦腳，用刀從背部剖開，挑去蝦線；
2.將處理好的蝦放入碗中,加入少許料酒與鹽,拌勻後醃製10分鐘;生薑與大蒜切成片，蔥切成花；
3.將適量的鹽、白糖、蠔油、米醋、芝麻油、生抽放入小碗中，拌勻成調味汁待用；
4.熱鍋放油,下入姜蒜與辣醬，炒出香味後下入醃製好的蝦，大火翻炒至變色；
5.放入適量的高湯,燜煮至湯汁基本收干(約3分鐘);
6.最後倒入先前調好的調味汁,炒勻後放入蔥花再炒勻,舀入碟子裡後再撒入少許熟白芝麻即可.
經驗分享:
1.蝦在醃製的時候已放鹽,所以後面再放鹽時要酌量;
2.放調味汁之前要將其攪拌一下，以免會有沉澱；
3.蝦醃製好後要將裡面多餘的水分倒掉. |
