佛手羊肉原料：瘦嫩羊肉餡350克，雞蛋4個，澱粉25克，料酒10克，味精2克，熟花椒面1克，香油7．5克，花生油350克，蔥末10克，薑末lO克，精鹽、麵粉適量。
佛手羊肉的做法：
(1)將羊肉餡加入花椒面、蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精、香油攪拌均勻。
(2)將雞蛋3個磕人碗內，加入少許鹽、濕澱粉抽打均勻，將炒勺上火燒熱，放油，將雞蛋倒入轉勻，攤成雞蛋皮。另將1個雞蛋磕人碗內，加入麵粉、清水調成糊。
(3)將雞蛋皮平放，抹勻雞蛋糊，將肉餡放在上邊抹勻，將四周雞蛋皮折起，把肉餡包嚴，每隔O．5厘米寬切一刀，不要斷，連切四刀到第五刀時，將上端切斷。切好後，將每個佛手的第一根稍往外冊，另四根蘸人黃糊向下彎，粘住。即成佛手狀。
(4)炒勺上火，倒入花生油燒熱，將勺端離火口，用筷子夾佛手，順序下人，炸成形後，放鬆筷子，將勺移旺火炸透，呈焦黃色，撈出碼放盤內。
佛手羊肉特點：形為手狀，顏色金黃，皮酥稍脆，肉餡軟嫩，味美香濃。 |
