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"三伏天"食補三原則

伏天有人稱之為——“桑拿天”。這樣的天氣常常使人感到悶熱,人們往往睡眠少,很多人胃口不好,吃不下東西,食欲差。這個時候如果吃生冷的食物,很容易引起腸胃不適。天熱又由於出汗多,消耗大,很容易出現身體不適。特別是老人、孩子和體弱多病的人,在高溫天氣更是容易受到傷害,更要合理膳食。  

    據醫學專家稱,這樣的數伏天氣容易帶來很多疾病的高發。而在我國中醫學上,有種說法叫“疰夏”,就是說,夏季炎熱潮濕,人體不能適應高溫的調節,容易導致消化系統、神經系統及泌尿系統等方面出現問題,出現頭暈腦漲、心煩口幹、胸悶心悸、自感發熱等現象。那麼,“疰夏”時節,我們該如何調節身體、增強體質呢?武警總醫院營養科主任呂利提示廣大讀者朋友:夏季養生最直接的方法莫過於“食補”。在這其中,“多酸多甘、補氣去火、多果蔬”又成為夏季食補的重要原則。

原則一,多酸多甘
    古代學者認為“夏季暑濕,適宜清補”。事實證明,夏天酷熱高溫,人們喜冷飲,喝水多,導致濕氣侵入人體,而外濕入內,使水濕固脾,引起脾胃升降,令人的消化功能產生障礙,出現積水為患,引起食欲不振等。按中醫養生學的觀點,暑濕對脾非常不利,而味苦的食物具有瀉燥的功能,不宜多食,因此日常飲食中應適當多食甘涼或甘寒為宜。並且,夏季歸心,而心喜涼,宜食酸,所以夏季應適當地多吃一些性酸的食物。比如可常吃些小麥製品、李子、桃子、橄欖、鳳梨、芹菜等。中醫注重天人合一,陰陽互補,因此,在夏季人們要多吃酸甘的食物外,儘量不吃辛辣溫燥食物。還要避免生食冷飲過度導致傷及人體內的正氣而誘發疾病。

原則二,補氣去火
    進入夏季,天氣炎熱,人體消耗增大,急需補充營養物質和津液。飲食應以湯、羹、汁等湯水較多、清淡而又能促進食欲、易消化的膳食為主,這樣才能達到養生保健的目的。同時,少吃或不吃油膩厚味、油煎的食物,並且每餐進食量不宜過大,應以少量多餐為原則。如某些人已有疰夏、傷暑、暑濕、中暑等上文中所提到的症狀出現,那麼根據中醫養生學的觀點,注意針對性,辨證地用膳,或補脾肺氣虛,或氣、陰雙補。

    此外,炎炎夏日不僅帶給我們身體上的不適,還容易導致越來越多的人火氣上升,表現出情緒煩躁、焦慮、易激動、失眠等,這些症狀在醫學上稱為“夏季情感障礙”。因此,“去火”也是夏日食補的必備功課。關於夏日祛火的食物,大家可以選擇一些如苦瓜、西瓜、草莓、番茄等性涼、清暑的蔬果。牛奶也是夏日解毒去火的好食品。中醫認為牛奶性微寒,可以補水、滋陰、解熱毒,發揮“去火”功效。大家都知道牛奶有鎮靜安眠的功效,在炎炎夏日可以很好的促進睡眠,有效避免“夏季情感障礙”。但要注意,牛奶凍成冰塊食用營養成分將被破壞。


原則三,盡可能多食新鮮蔬果
    中醫認為,胃為後天之本。夏季人們常感食欲減退,脾胃功能較為遲鈍,此時不妨吃些新鮮蔬果。新鮮蔬果營養素的構成,一般是纖維素和糖分的含量各半,不僅可以有效地補充人體必須的能量和水分,其清爽的特質也會讓人久食而不厭。

    小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果,富含維生素C,具有抗病毒作用;胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜,富含維生素A,具有保護及增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能;捲心菜、菜花等富含維生素E,可有效提高人體免疫功能,增強人體抗病能力;尤其是一些如“野菜、桃子、西瓜”等時令的夏季蔬果,多食更是大有好處。但要注意不要貪食生、冷或不潔的食物,以免染上痢疾、腹瀉等。

    高溫作業人員的在飲食和營養方面更應多補水、食鹽和水溶性維生素等。

    高溫作業人員熱量消耗大,出汗多,身體的生理代謝往往發生一些改變,如唾液和胃液分泌減少,胃酸濃度降低等。從事高溫工作的人員每天出汗超過常人出汗量的5~7倍。由於汗液的大量蒸發,機體內所需的鉀、鈉、鈣等無機鹽以及水溶性維生素也隨著汗液跑掉。如果不及時補充排掉的水分和鹽分,將會引起水鹽代謝紊亂,出現一系列病理現象。早期有食欲不振、噁心、頭昏、頭暈、疲乏無力、四肢酸懶、體力下降等現象,嚴重時引起血液濃縮,甚至發生抽筋或中暑昏倒。

    那麼,高溫作業人員每人每天應該補充多少水分和食鹽呢?一般來說,每人每天至少應補充水分5000cc左右,補充食鹽15~25克以上(食物中含的鹽在內)。補充的方法可以經常喝點鹽開水,每500克水中加食鹽1克左右為宜。還可以喝鹽茶水、鹹綠豆湯、鹹菜湯和含鹽汽水等等。這樣既可消暑解渴,又能及時補充必須的食鹽。飲水原則是多次少量,每次飲一兩茶杯為好,不要喝得過多過快,這樣可減少汗液排出,有利於增加飲食。

    為了保護高溫作業人員的身體健康,飲食與營養原則是高熱量、高蛋白、高維生素的平衡膳食,總熱量應較一般工人高出15%左右,在每日的膳食中應有一定比例的營養價值較高的動物或豆類蛋白。對高溫作業人員的維生素供給,首先應補充維生素B1、B2、C等水溶性維生素。高溫作業人員要盡可能多吃一些新鮮蔬菜和瓜果,可以預防某些維生素缺乏病。
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