我喜歡我們田野上的一種很奇特的植物：山奈。很多人都叫它沙薑。它與薑有相同之處，辛辣通氣。但我看它比薑更通人性，它沒有纖維質，這種植物根莖呈褐色，有光澤，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。和大薑、胡椒都具食療之效。
有人疑問粵地的白切雞好吃嗎？當然那雞選得講究，蘸料亦殊勝於餘。山奈與白切雞伴食，芳香細膩，是讓人百吃不厭的一道美食。所有食材都是新鮮原料，和辣子雞丁類味厚菜品相較自有誘人處。
南蠻是漳氣彌漫之地，所以土壤裡有山奈這樣的制約之物。清光緒年間，瘟症橫行，民眾食沙薑以防，得免疫病，四境賴以安寧。
蠻人的白切雞均以沙薑作主要佐料，相沿成習。沙薑煮雞湯，散寒去濕及辟穢。沙薑炒雞，是很好吃的一道菜。沙薑這種來自土壤的恩物，作佐料、下湯、伴炒，都好。這就是一方水土一方人，憑到哪裡都有可喜可愛的事物，上天對他的子民並無偏頗之心。
人人都難離故土。
材料：
沙薑數塊、土雞半隻。
調料：
黃酒、蠔油等。
做法：
1、雞斬成小塊，鹽和料酒醃制；
2、沙薑拍碎或切小塊；
3、鍋油熱，放入沙薑爆炒。把雞塊到進去，大火炒2-3分鐘。稍燜，加調料起鍋。 |
