菜系及功效：豫菜
火爆菊紅的製作材料：
主料：香菇（幹）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡蘿蔔片20公克 白果10粒 筍片30公克
調料：糖1小匙 胡椒粉少許 醬油（膏）1湯匙 鹽1小匙 烏醋1湯匙 高湯2湯匙 澱粉水1湯匙 香油1湯匙
教您火爆菊紅怎麼做，如何做火爆菊紅才好吃
1.將香菇用水泡開稍擠幹水份，內外兩面各切花刀，沾裹澱粉，以手捏緊，入中溫油鍋中，大火拉油，撈出。
2.鍋內油倒回油筒，留油1湯匙，倒入調味料及所有材料，同炒拌勻，加澱粉水勾芡，淋上香油盛於燒熱之鐵板上即好。
注：
1.香菇選直徑約4公分寬，厚薄一致之香菇較佳。
2.以此作法做出之菊紅，香而且嫩。
3.白果須先煮熟，如用罐頭白果，也入油鍋中拉油。
4.此菜刀工好，則拉油後，則成顆粒狀如菊花瓣一樣故名菊紅。
5.切花刀時，由內外二面各切花刀，卷起時有黑面，有白麵成雙色菊紅。 |
