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標題: 煎牛柳配馬撒拉汁 [打印本頁]

作者: lkenedyww6895 時間: 2013-2-24 13:25 標題: 煎牛柳配馬撒拉汁

菜系分類：義大利菜工藝分類：煎口感口味：鹹鮮味
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原料
主料：牛裏脊肉300克
輔料：大蒜（白皮）25克小麥麵粉15克義大利紅洋蔥50克牛奶20克黃油100克土
調料：紅葡萄酒15克鹽3克胡椒2克

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步驟
1. 牛柳加鹽、胡椒、紅酒醃漬約15分鐘；
2. 蒜頭去皮，用黃油炒香；
3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球，炸至呈金黃色；
4. 用黃油炒香洋蔥末，加入馬撒拉酒、黃汁、濃縮汁水，加鹽、胡椒調味即成馬撒拉汁；
5. 將牛柳放在煎盤上煎至所需的成熟度；
6. 牛柳裝盆，配以蒜頭和土豆球，淋上馬撒拉汁即可。
製作提示
1. 依據口味的需求，掌握牛柳的成熟度；
2. 需備馬撒拉酒適量；
3. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成。

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