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標題: 天婦羅選材標準 [打印本頁]

作者: ertebewwr1526 時間: 2013-2-11 08:15 標題: 天婦羅選材標準

在製作天婦羅時，原料的新鮮度是首要標準，日本人還會按照不同的季節選擇不同的時令鮮蔬。如春季，一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜等；秋季選擇鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜幹、饅頭一類原料則四季都可選用。　　天婦羅的選料有一定要求，對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選，對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。外殼硬不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天婦羅掛糊很薄，在油炸過程中容易使水果變焦。

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