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標題: 酸菜白肉 [打印本頁]

作者: scottwester0513 時間: 2011-5-5 07:36 標題: 酸菜白肉

主料：酸菜300克,五花肉500克,大棒骨2節
配料：大蔥4節,姜5片,花椒20粒,八角3顆,桂皮1節,香葉3片,鹽1茶匙(5克), 辣椒油隨意

做法：
1.將酸菜浸泡在清水中，用手反覆捏攥幾次，然後用清水沖淨，將水擠壓干後切成細絲備用。
2.鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。
3.待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4.炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後打開蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可。

小編分享：

1.這道菜要做的好吃，煮肉的環節非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家幫你剁成塊，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。
2.各地酸菜的酸味和鹹度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗一下去除鹹度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。
3.煮肉的湯，要熱著衝入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之後再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。
5.喜歡吃辣的人，可以在最後調一些自己炸的辣椒油放入，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的口味需求。

作者: mamai 時間: 2011-8-30 19:28

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